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            菜單中的“頭牌”!看市中區這條魚如何從“水產新秀”變餐桌“寵兒”

            日期:2022-08-09 10:10:28?? ?? 來源:未知?? ?? 作者:admin

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            什么是市中區白烏魚的高光時刻?

            對廣大吃貨們來說,
            或許不是烏鱧“玉龍1號”
            成為四川省主持選育的首個水產新品種,
            而是白烏魚被推上餐桌
            解鎖眾多花式吃法,
            讓人垂涎欲滴。
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            生焗白烏魚、橄欖白烏魚、菊花白烏魚、砂鍋白烏魚、回鍋白烏魚……隨著白烏魚的普及,越來越多的餐飲店把白烏魚列為菜單中的“頭牌”,成為老饕們大快朵頤的美味佳肴。

            曾摘得“中國烹飪大師”“特技烹飪師”“川菜大師”等榮譽稱號的內江資深烹飪大師李光前說:“白烏魚刺少,肉質細嫩、味道鮮美,具有較高的營養價值和經濟價值?!痹谒磥?,一個地域的餐飲,受地理、環境、氣候、物產、風俗影響,而逐漸形成自己的飲食文化和地方特色。內江地處沱江流域,土地肥沃,氣候溫和,物產富饒,為飲食烹飪提供了豐富的資源。

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            在李光前的掌勺下,菊花白烏魚宛如朵朵盛開的菊花,造型逼真,色澤鮮艷,散發出陣陣誘人的芳香。吃起來口感外酥里嫩,酸甜爽口?!斑@道菜深受各地食客的喜愛,尤其是婦女及兒童?!崩罟馇敖榻B,菊花白烏魚這道菜在技術上有較大的難度,它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體,能夠充分體現廚師的基本功。

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            同樣,在內江某餐廳的后廚,行政主廚鄧正波研發的干燒白烏魚、杏香白烏魚等為代表白烏魚特色菜系深受吃貨們的喜愛。今年年初,鄧正波與多位同仁歷經3年完成了《內江水鮮風味》,該書介紹了60道內江傳統水鮮、新派水鮮的特色。其中,白烏魚系列就收入到書中。

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            除了城市餐飲店,鄉村農家樂也把白烏魚推上了餐桌。在內江市市中區朝陽鎮黃桷橋村村集體農莊“食有田”,就地取材的白烏魚系列特色菜品成為不少游客慕名前來的原因。

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            小煎白烏魚,是用白烏魚背部肉質比較緊實的部位切成小塊兒,下鍋爆香后翻炒而成;沸騰烏魚花,是采用白烏魚腹部比較鮮嫩的部位切成魚花,焯水入鍋煮至沸騰即可出鍋,加入調料即可;烏魚湯,是將魚皮炸至酥脆,入燉鍋加豆腐等熬制。餐廳相關負責人介紹,餐廳目前還在繼續探索白烏魚新菜品。
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            內江市市中區作為中國白烏魚之鄉,菜肴只是白烏魚產業鏈的其中一環。隨著“農文旅”的融合發展,白烏魚的花式吃法將在內江各大小餐館處處開花,更多衍生的產品也將融入產業鏈環環緊扣,三產融合的發展之路構筑起白烏魚長長久久的未來。


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